Българите държим на традиционната великденска трапеза. Тя обикновено включва курбан чорба, хубава зелена салата, печено агнешко с коричка, един прекрасен козунак и разбира се, писани яйца. Шеф Манчев разкри своите тънкости за приготвяне на изкусителна празнична трапеза.
„Тайната на козунака е в месенето. Много силното месене и постоянното удряне на тестото в плота, това е много важно, за да стане козунакът ви на конци. И също много важно е да готвите на стайна температура“, съветва Манчев.
А за агнешкото – „Препоръчвам, когато приготвяте агнешко – печете го с бира, коричката става невероятна. И задължително използвайте пресен джоджен.“
Ето я и рецептата, която шеф Манчев ще приготви за празника.
Необходими продукти за приготвянето на една порция:
агнешки котлет 3 бр.
ориз 0.05
тиква 0.1
зехтин 0.05
пармезан 0.02
спанак 0.05
маскарпоне 0.02
каймак 0.02
вино 0.05
масло 0.02
пресен джоджен 2-3 листа
розмарин 1 клонка
чесън,
сол,
черен пипер
Начин на приготвяне: Мариноваме агнешките котлети зехтин, сол, черен пипер. Добавяме зехтин в тигана, запечатваме котлети от двете страни, добавяме вино, розмарин, чесън, малко масло и оставяме да редуцира виното. В друг тиган нарязваме на ситни кубчета тиквата, добавяме спанака, сипваме малко бульон, добавяме маскарпонето, ориза, сол, черен пипер и бъркаме до получаване на хомогенна смес. Накрая слагаме пармезан в ориза. Режем на много тънки шайби тиква, която в сина мазнина я изпържваме на чипс. Сервираме като в средата поставяме ориза, агнешките котлети, поливаме със соса и украсяваме с каймак, чипс от тиква и пресен джоджен.
Курбан чорбата е класическа национална гозба, но ако сте забравили как се приготвя, припомнете си тази традиционна рецепта.
Курбан чорба
Необходими продукти:
1 кг агнешко месо, нарязано на кубчета с костите
1 дафинов лист
1 глава лук
2 с. л. морска сол
1 ч. л. черен пипер на зърна
Начин на приготвяне: Месото се измива и се залива с 3 л. студена вода. Слага се да заври на умерен огън. От момента, в който започне да се образува пяна, тя непрекъснато се отделя с решетеста лъжица. Огънят не бива да е много силен, за да може отделянето на пяната да е постепенно. Когато спре да се отделя пяна, месото се изважда, а бульонът се прецежда през двойно прегъната марля. Връща се месото, добавят се солта, пиперът, цялата глава лук и дафиновият лист. Щом заври, огънят се намалява и се оставя да къкри на тих огън около 2 часа или докато месото омекне. Отново се прецежда бульонът и се сервира в дълбока чиния с няколко късчета месо и пресен селски хляб със самардала. Когато и чорбата е готова, остава само да направите и една свежа зелена салата и празничната трапеза е готова
За празника шеф Манчев пожелава: „Великден всички да сте заедно на трапезата, да имате една прекрасна храна, и най-вече здраве, щастие, любов. И нека храната ви обедини!“
